En sak som jag fick lära mig tidigt, för många år sedan, var att temperaturer mellan strax över 8 till strax under 60 grader är en fara, färgmarkerat med rött. Jag har alltid tyckt att det är konstigt att det inte är någon fara vid 8 grader, men att det skulle vara farligt vid 9 grader. Ännu mer konstigt blir det vid 59 grader, eftersom det inte växer några farliga bakterier där. Så vad är det vi gör. Lär vi ut för att skrämmas eller lär vi ut för att förstå. Eller tror vi bara, utan att veta.
Vi har i lagstiftningen en intressant paragraf. Den finns i EG-förordning 852/2004 om livsmedelshygien, bilaga II Kapitel IX, punkt 5:
" Råvaror, ingredienser, halvfabrikat och färdiga produkter i vilka patogena mikroorganismer kan förökas eller gifter kan bildas får inte förvaras vid temperaturer som kan medföra att hälsofara uppstår."
I denna tezt står inget om vilka temperaturer som ska gälla. Bara att hälsofara inte får uppstå. Vidare står det:
" Kylkedjan får inte brytas."
Det är väl ganska tydligt. Alltså om det ska vara högst +8 grader, så ska det vara +8 grader. Men det som tycks glömmas bort är fortsättningen. Det som myndigheterna flera gånger har glömt bort är följande:
"Begränsade perioder utan temperaturkontroller skall dock tillåtas av praktiska skäl vid beredning, transport, lagring, utbjudande till försäljning eller servering av livsmedel, förutsatt att detta inte medför en hälsorisk."
Detta är ett undantag från kylkedjan! Texten säger att du kan förvara ett livsmedel i vilken temperatur du vill, bara du garanterar hälsorisken. Det ska du göra av praktiska skäl och vilka skäl det är bestämmer du, som livsmedelsföretagare, själv över. Inte myndigheten. Du kan alltså ta fram din köttbit. låta den ligga framme till dess den blir rumsvarm och sedan steka den. 
En bulle blir man glad av, men inte av okunskaper
Du behöver kanske ingen kylbil. Du kanske inte ens behöver en kylväska. Till och med kan du använda egen privat bil, utan kyla. Även på sommaren. Allt hänger på hälsorisken. Kan du den, kan du också göra ditt liv, som företagare enklare. Och allt genom att följa reglerna i livsmedelslagen. Frågan är varför allt ska krånglas till så mycket. Inte hjälper det att uppfylla målet med Det Nya Matlandet, om det blir för mycket krångligheter.
Vi behöver kunskaper! Vi behöver veta hur det fungerar! Vi behöver veta! Alldeles för många tror en massa saker. En tro som många gånger inte har med verkligen att göra.
