Mat bara ibland utan tillstånd

På sommaren startar Du ett kafé. Det är öppet lördagar och söndagar. Du får hjälp att göra inköpen på morgonen på lördagen och själv bakar Du. Detta gör Du i Ditt eget kök hemma. Du använder två rum i Ditt eget hus till servering och serverar även utomhus. Diskmaskin finns i Ditt kök. Där diskar Du allt. Du har även servering på söndagen. Det Du får över använder Du i Ditt eget hushåll. Det Du inte kan ha är en annan kommersiell livsmedelsverksamhet. Allt detta kallas i lagstiftningen för "ej viss kontinuitet".

Enligt Livsmedelsverkets vägledning om godkännande och registrering av livsmedelsanläggningar kan Du ha Ditt kafé under 10 veckor på sommaren, utan att Du behöver göra en anmälan till miljökontoret. Alltså 10 ggr per år och högst 2 dagar per gång. Du kan ha ditt kafé och Du kan göra och servera smörgåsar med inga begränsningar när det gäller pålägget.

Du är dock ansvarig om något går snett och att hålla god hygien och kunna garantera säkerheten. Till och med mat kan Du laga, men då högst 5 ggr per år. Då kan Du ha kafé samtidigt, men bara 5 ggr per år, inte 10.

Du kan under samma förutsättningar baka bröd och sälja och då högst 20 ggr per år. Se vidare i Livsmedelsverkets vägledning om godkännande och registrering av livsmedelsanläggningar.

Detta behöver inte bara gäller kafé och mat, utan kan gälla all livsmedelsverksamhet, inomhus som utmohus. Du behöver fräscha livsmedel och goda kunskaper om livsmedelssäkerhet och livsmedelshygien.

Detta ger goda möjligheter att testa, pröva, göra saker i liten skala.

En liten fin fågel

Detta var en underbar dag i oktober för något år sedan. Solen sken och det var varmt. Jag stod uppe i fjällvärlden och pratade. Det handlade om renslakterier. Vi hade precis kommit till att börja diskutera slaktavfall. Dessa regler kan vara krångliga. Generellt ska allt slaktavfall lämnas in till destruktion och många gånger skickas långa vägar. Men inte avfall efter renar. Detta slaktavfall kan grävas ner på plats, där slakten sker.

Plötsligt när vi står där kommer det en bil. Han är nyfiken på vem jag är, som står där och pratar med renägarna. Vi fortsätter i alla fall att prata om slaktavfall. Då berättar den nyanlände en intressant historia. Han har precis stoppat upp en liten fågel, en domherre. Avfallet från den lilla fågeln får han dock inte gräva ner. Han får inte heller kasta avfallet i soporna. Detta avfall ska skickas iväg till destruktion. Långt borta någon annanstans i Sverige. Nu är ju detta avfall så litet, så han har en frysbox, där han fryser sådant avfall. När mängden blivit tillräckligt stor beställer han transport. Tyvärr glömde jag fråga vad denna transport kostar. Den är inte gratis, utan företagaren ska betala vad det kostar.

Jag får hela tiden en bild i huvudet, en stor hög med slaktavfall efter många renar, som ska grävas ner. Och en mycket liten hög intill, från en liten fågel, som ska iväg till destruktion. Det är ju för väl att fåglarna i denna värld, får dö i frid, när de dör av sig själva. De behöver ju i alla fall inte skickas iväg för destruktion. Ibland kan man ju undra över vilken värld vi lever i.

Dessutom får företagaren med den lilla fågeln betala en avgift på flera tusenlappar varje år till myndigheten, för kontroll av avfallet. Men någon myndighet har han aldrig sett.

Jag tror att vi missar något här. Har vi fel fokus på kontroller. Det är väldigt mycket som inte kontrolleras i vårt samhälle.

Tankar kring "Det Nya Matlandet" och livsmedelssäkerhet

Det finns alltid goda möjligheter till att bli precis vem man vill och lyckas med allt. Ibland kan det dock vara svårt att se hur. Ibland kanske man bara vill ge upp. Att skapa ett nytt företag kan kännas besvärligt. Men andra har lyckats tidigare. Varför inte just Du? I den här bloggen ska jag ta upp mycket som har med, att tillverka sina egna livsmedel. Många historier om andra företagare kommer att berättas. Men först vill jag säga en sak.

Sedan 2006 har vi EU-lagar som ger fantastiska möjligheter. Det är bara det att alla inte förstår det.

Dessa lagar tillåter livsmedelsföretagare att laga mat utomhus. Inte bara korv, utan betydligt mer avancerad matlagning. Allt handlar om hur man gör och hur man skapar livsmedelssäkerhet.

Alltför många människor har varit och är inblandade, i att tala om att det inte går. Men de har oftast fel.

Men det finns mycket mera. Kolla denna bild.

Mat som serveras måste inte stå i kyla eller varmhållas. Enligt EG-förordning 852/2004 Bilaga II Kapitel IX punkt 5 står det följande text: "Begränsade perioder utan temperaturkontroller skall dock tillåtas av praktiska skäl vid beredning, transport, lagring, utbjudande till försäljning eller servering av livsmedel, förutsatt att detta inte medför en hälsorisk." Fantastiskt! Vilka möjligheter detta ger. Mat kan serveras på roliga sätt. Det är bara att låta fantasin flöda.

Ordet hälsorisk behöver sin egen förklaring. Många gånger har man stora marginaler, innan man gör fel. Men, fel får man inte göra. Då kan det sluta illa. Hög säkerhet måste altid finnas, men det gäller att veta hur. Men mer om detta senare.

Återkom till denna blogg. Läs! Skriv ner synpunkter! Fråga om vad man kan göra och vad man får. Du kommer att bli förvånad över vad man både kan och får.

Jag kommer att slopa en hel del fördomar om mat och livsmedelssäkerhet och livsmedelshygien. Och en hel del annat också.